Het verhaal

Een geschiedenis van koffie in 10 modewoorden


1. Mokka

Hoewel het mogelijk werd geconsumeerd als eten of drinken in de inheemse Ethiopische hooglanden, werd de groenblijvende struik Coffea arabica voor het eerst op grote schaal gekweekt in Jemen, rond de 15e eeuw. Veel van de vroegste aanhangers waren soefi-moslimmystici, die de geroosterde zaden van de plant gebruikten om de traditionele wijn te vervangen die in sommige van hun langdurige religieuze ceremonies werd gebruikt. Soefi's die vanuit Mocha, de belangrijkste haven van Jemen aan de Rode Zee, reisden, namen bonen en brouwkennis mee over de hele islamitische wereld. De drank kreeg al snel aanhangers en zorgde voor controverse. In 1511 beval de gouverneur van Mekka dat de koffiehuizen van de stad (waar mannen soms samenkwamen om poëzie te schrijven waarin hij zijn regime bespotte) moesten sluiten. Zijn edict werd echter snel teruggedraaid door de koffieminnende sultan van Caïro.

2. Java

Toen de Ottomanen Jemen in 1536 bezetten, probeerden ze een monopolie op de productie van de drank te behouden en de export van koffiebonen die niet eerst waren gesteriliseerd, te verbieden. Zaden werden naar buiten gesmokkeld door onverschrokken handelaren; eerst door moslimpelgrims op weg naar Zuid-India en later naar Java, Indonesië, door de Nederlanders, die het verbouwden voor export. Omdat koffie inheems is in equatoriaal Afrika, groeit het alleen gemakkelijk in de tropen, dus de Europese koloniale belangen drongen aan op een verhoogde koffieproductie in Latijns-Amerika, Afrika, Zuidoost-Azië en Oceanië. In Brazilië vormde slavenarbeid tot het einde van de 19e eeuw de ruggengraat van de koffie-industrie. In Midden-Amerika en Zuidoost-Azië legden koloniale regeringen vaak quota op die de inheemse bevolking dwongen om uitsluitend koffie te produceren, waardoor ze kwetsbaar werden voor armoede en hongersnood.

3. Café

De eerste cafés en koffiehuizen in Europa openden in de 17e eeuw. Door 1663 waren er 82 koffiehuizen in Londen; 40 jaar later waren dat er meer dan 500. Voor Europeanen werden koffiehuizen al snel onmisbare plaatsen voor de uitwisseling van nieuws en ideeën en om zaken te doen. De London Stock Exchange en de verzekeringsverzekeraar Lloyd's zijn beide begonnen in 18e-eeuwse koffiehuizen. In Frankrijk stonden cafés centraal voor de uitwisseling van revolutionaire ideeën. Camille Desmoulins deed zijn landgenoten een beroemde oproep tot de wapens in Café de Foy in Parijs, twee dagen voor de bestorming van de Bastille.

4. Percolator

De bron van veel overdreven Amerikaanse koffie, de percolator - die eindeloos borrelende koffie door steeds bitterder gefilterde koffie laat circuleren - werd in de jaren 1780 uitgevonden door Benjamin Thompson, graaf Rumford, een in Amerika geboren wetenschapper die tijdens de Revolutionaire Oorlog naar Europa vluchtte . De Amerikaanse hoogtijdagen van de percolator strekten zich uit van ongeveer 1870 (toen het gekookte koffie begon te verdringen) tot 1972, toen Mr. Coffee het eerste populaire koffiezetapparaat met druppelfilter voor consumenten introduceerde.

5. Robuust

In 1861 vonden Britse ontdekkingsreizigers een kleine vlekkerige schimmel op de bladeren van enkele wilde koffieplanten in de buurt van het Victoriameer in Kenia. In de daaropvolgende decennia verspreidde de schimmel Hemilia vastatrix (koffieroest) zich naar plantages over de hele wereld, waardoor hele gewassen van Coffea arabica werden verwoest en, in plaatsen als Ceylon, een groothandelsschakeling naar de productie van thee gedwongen werd. In 1898 ontdekten tuinders in Belgisch Congo dat een verwante soort, Coffea canephora, roestbestendig en over het algemeen steviger, sneller groeiend en productiever was dan arabica. Bijgenaamd "robusta", de soort won snel aan populariteit. Robusta had echter ook nadelen: de geroosterde bonen waren over het algemeen bitterder en minder smaakvol, maar bevatten aanzienlijk meer cafeïne. Robustabonen werden al snel naast duurdere arabicabonen gebruikt om goedkopere melanges te maken.

6. Espresso

Hoewel het wordt geassocieerd met langdurige Europese cafétradities, is espresso een resoluut moderne uitvinding. Met behulp van machines die rond het begin van de 20e eeuw in Italië zijn ontwikkeld, zet het proces koffie met een "express"-snelheid - ongeveer dertig seconden per kopje - door heet water onder hoge druk door fijngemalen koffie te persen. Het resultaat is een kleine shot zeer sterke koffie die de gebreken van goedkopere robusta-melanges maskeert. Tegen de jaren dertig produceerden Italiaanse fabrikanten machines die 1.000 kopjes per uur konden produceren. Een groot aantal op espresso gebaseerde dranken, van caffe lattes tot macchiato's en cappuccino's, werden geperfectioneerd in Europese cafés, maar pas laat op de Amerikaanse markt geïntroduceerd.

7. Joe

Nadat de Boston Tea Party en de oorlog van 1812 Amerika's smaak voor thee hadden doen verzuren, werd koffie een soort nationale drank, geconsumeerd door zakenlieden uit Wall Street, winkeliers in kleine steden, soldaten uit de burgeroorlog in hun kampen en cowboys op het strand. Het gebruik van koffie als hoofdbestanddeel van militaire rantsoenen was ook de bron van een vaak herhaald maar onwaarschijnlijk verhaal; dat de uitdrukking "Cup of Joe" terug te voeren is op Josephus Daniels, een Amerikaanse marinesecretaris die sterkere dranken dan koffie verbood uit elke officiersmess. Waarschijnlijker komt "joe" van een verkorting van jamoke, zelf een hybride van java en mokka.

8. Cafeïnevrij


Cafeïne, een bittere kristallijne alkaloïde verbinding die dient als een natuurlijk pesticide voor de koffieplant, geeft koffie zowel zijn kick als zijn controverse. Sinds het voor het eerst werd geïsoleerd in 1820, is cafeïne het middelpunt geweest van speculaties en wetenschappelijke experimenten met betrekking tot de mogelijke gezondheidsrisico's van koffie. In 1906 patenteerde Ludwig Roselius, een Duitse koopman, het eerste proces voor het extraheren van cafeïne uit groene koffiebonen. Hij verkocht zijn getemde, cafeïnevrije bonen onder verschillende namen; in Duitsland als "Kaffee Hag", in de Verenigde Staten als "Dekafa" en in Frankrijk als "Sanka" (van het Franse "sans cafeïne"). "Decaf" werd al snel gevolgd door de eerste oploskoffie, gemaakt door industrieel drogende gezette koffie. De resulterende poeders en vlokken voegden zich bij de cilindrische ingeblikte koffiedik die het 20e-eeuwse Amerikaanse koffielandschap definieerde, met merken als Nescafe, Folgers, Taster's Choice en Maxwell House.

9. Eerlijke handel

Koffie, gecombineerd met internationale politiek en wereldhandel, heeft soms een bitter brouwsel opgeleverd. Kartels, voorraden, quota en concurrerende prijzen vormden de koffie-industrie vanaf het einde van de 19e eeuw. Naties zoals de Verenigde Staten werkten aan stabiele, goedkope voorraden, terwijl de regeringen van de producerende landen, met Brazilië aan de leiding, probeerden hun winst te maximaliseren. In Midden-Amerika profiteerden veel koffieproducenten van enorme grondbezit, maar creëerden slechte arbeidsomstandigheden waardoor de regio rijp werd voor revolutionair activisme. Halverwege de jaren tachtig begonnen een aantal producenten van speciale koffie in de Verenigde Staten en Europa manieren te onderzoeken om ervoor te zorgen dat hun bonen werden verbouwd op een manier die de arbeiders steunde die ze plukten. In 1985 richtten Amerikaanse branders Equal Exchange op, dat koffie haalde van de pro-arbeider Sandanista-partij in Nicaragua. Het eerste Fair Trade-certificeringsinitiatief voor koffie werd in 1988 in Nederland gelanceerd. De certificering werd eerst populair bij kleinere branders en kopers, maar in 2009 werd Starbucks 's werelds grootste inkoper van Fair Trade-koffie.

10. Frappuccino

Hoewel hij wordt geassocieerd met de wereldwijde Starbucks-koffieketen, werd de frappuccino, een milkshake-achtige mix van koffie, suiker, melk en ijs, in 1992 uitgevonden in de Boston-keten Coffee Connection, die een lokale term voor milkshake speelde. Twee jaar later werd de keten gekocht door de uitbreidende koffiekrachtcentrale Starbucks. Starbucks, opgericht in Seattle in 1971, was een succesvolle lokale koffiebrander en kruidenwinkel toen het in 1984 zijn eerste espressobar opende. Drie jaar later kocht Howard Schultz, een voormalig marketingdirecteur van Starbucks, de keten over en begon zijn wedergeboorte als espresso -aangedreven nationale keten met comfortabele ontmoetingsplekken in de buurt. In de loop van de volgende 25 jaar breidde Starbucks zich uit over de VS en de rest van de wereld, met bijna 21.000 winkels in 2013.


De Top 10 Alles van 2008

Marcus R. Donner / AP

Toen ik vorig jaar naar een nieuwe buurt verhuisde, bleek mijn dichtstbijzijnde coffeeshop de locatie in Manhattan te zijn van een winkelketen met twee winkels genaamd Café Grumpy. Voor mijn ongetrainde oog leek Café Grumpy een typische coffeeshop, maar ik ontdekte al snel dat het om twee redenen beroemd was in de koffiewereld: 1. De winkel bezat twee van de slechts 250 Clover-koffiezetapparaten die toen bestonden. En 2. Howard Schultz, CEO van Starbucks, had een lange rij gezien bij mijn café Grumpy, liep de winkel binnen en verklaarde later dat de koffie van de Clover 'de beste kop gezette koffie was die ik ooit heb geproefd'. De Clover is een prachtig roestvrijstalen apparaat ter grootte van een magnetron die slechts één kopje koffie per keer maakt. Het vereist een speciaal stopcontact en meer training dan een nucleaire sub om te werken, maar het produceert koffie die rijk en trouw aan de boon smaakt zonder de overgebrande smaak van de meeste Starbucks-koffie of de ondergebrouwen smaak van wat van de meeste komt. thuis druppelmachines. Het nadeel: klavers kosten $ 11.000, of dat deden ze tenminste. Starbucks kocht uiteindelijk het bedrijf dat de Clover ontwikkelde, die de machines niet langer aan iemand anders kan verkopen, en introduceert single-cup Clover-brouwsels in een poging de vertragende activiteiten van de megaketen nieuw leven in te blazen. U kunt Clover-koffie kopen bij Starbucks-locaties in Boston, San Francisco en Seattle. Of bij Café Grumpy bij mij in de buurt.


Koffie en gezondheid: een overzicht van recent menselijk onderzoek

Koffie is een complex mengsel van chemicaliën dat aanzienlijke hoeveelheden chlorogeenzuur en cafeïne levert. Ongefilterde koffie is een belangrijke bron van cafestol en kahweol, diterpenen die betrokken zijn bij de cholesterolverhogende effecten van koffie. De resultaten van epidemiologisch onderzoek suggereren dat koffieconsumptie verschillende chronische ziekten kan helpen voorkomen, waaronder diabetes mellitus type 2, de ziekte van Parkinson en leveraandoeningen (cirrose en hepatocellulair carcinoom). De meeste prospectieve cohortstudies hebben niet gevonden dat koffieconsumptie geassocieerd is met een significant verhoogd risico op hart- en vaatziekten. Koffieconsumptie wordt echter in verband gebracht met een toename van verschillende risicofactoren voor hart- en vaatziekten, waaronder bloeddruk en homocysteïne in het plasma. Op dit moment is er weinig bewijs dat koffieconsumptie het risico op kanker verhoogt. Voor volwassenen die matige hoeveelheden koffie consumeren (3-4 kopjes/d met 300-400 mg/d cafeïne), is er weinig bewijs van gezondheidsrisico's en enig bewijs van gezondheidsvoordelen. Sommige groepen, waaronder mensen met hypertensie, kinderen, adolescenten en ouderen, kunnen echter kwetsbaarder zijn voor de nadelige effecten van cafeïne. Bovendien suggereert het momenteel beschikbare bewijs dat het voor zwangere vrouwen verstandig kan zijn om de koffieconsumptie te beperken tot 3 kopjes/dag en niet meer dan 300 mg/d cafeïne te geven om een ​​verhoogde kans op spontane abortus of verminderde foetale groei uit te sluiten.


Top 10 koffiebloggers

Deze Top 10 Coffee Bloggers weten allemaal hoe ze een gemene Cup of Joe moeten maken! En omdat we nogal wat recensies hebben over koffiegerelateerde items zoals koffiezetapparaten, koffiemolens en reisbekers, wilden we extra koffiegerelateerde informatie geven. Bekijk hun pagina's om tips en trucs te leren over hoe je met mededogen bonen kunt kopen, hoe je de perfecte kop kunt brouwen en welke apparatuur het beste is. Elke blogger wordt ethisch beïnvloed en gedreven om iedereen die betrokken is bij de industrie te helpen, van de overzeese boeren tot de eindconsument. Je kunt geen beter stel koffieliefhebbers vinden dan deze mensen!

Barista Magazine

Auteur: Sarah Allen

Sarah, gevestigd in Portland, Oregon, is de redacteur en mede-oprichter van Barista Magazine en staat sinds het begin ook in de voorhoede van de internationale barista-beweging. Ze houdt van het schrijven van boeiende en doordachte verhalen over het ambacht en heeft ook artikelen bijgedragen aan tal van tijdschriften en kranten. Barista Magazine bevat heel veel informatie over verschillende koffiesoorten en koffiegebeurtenissen over de hele wereld, zelfs over minder bekende koffieregio's zoals Nepal. Bekijk ze voor artikelen waarin verschillende soorten koffie worden vergeleken, artikelen over verschillende coffeeshops en recensies over de nieuwste koffieuitrusting en -apparatuur.

Handmatig koffie zetten

Auteur: John Giuliano

John is een zelfverklaarde koffieliefhebber, echtgenoot, vader van twee kinderen en blogger. Zijn doel met zijn blog is om lezers te helpen genieten van een fantastische kop koffie. Hij houdt van het hele proces van het begin tot het einde van het branden, brouwen en uiteindelijk proeven van zijn koffie! Hij houdt vooral van het handmatig zetten van koffie, omdat hij vindt dat het een menselijk element toevoegt aan de ervaring en de hersenloze automatisering van slechts een druk op de knop wegneemt. Het kan je geest vertragen van de snelle wereld om je heen en een ambachtelijke kwaliteit aan je kopje geven. Zijn blog behandelt een breed scala aan onderwerpen en hij hoopt inhoud te bieden die zowel de beginnende koffieliefhebber als de hoogste koffiekenner aanspreekt.

Koffiebonen Bezorgd

Auteur: Ryd Jeavons

Ryd stelt zichzelf online voor, vanuit zijn thuisland Australië, met een warme groet en een gastvrije glimlach. Al snel onthult hij dat hij zichzelf de Chief Coffee Snob van zijn bedrijf, Coffee Beans Delivered, noemt! Hij werkt al meer dan 17 jaar in de professionele koffiewereld en STILL houdt van zijn koffie. Sterker nog, zijn favoriete deel van de dag is wakker worden en zijn eerste kopje proberen. Omdat hij zoveel geeft om koffiesmaak en de consistentie ervan, begon hij zijn eigen bedrijf om ervoor te zorgen dat het perfecte kopje voor iedereen beschikbaar was. Bij Coffee Beans Delivered zet hij zich in voor het inkopen en leveren van de beste koffie die hij kan en laat "goed genoeg" niet de norm zijn. Bekijk zijn blog om de betekenis te ontdekken van nieuwe koffiebuzzwords zoals “microlot coffee” en “hocuspoon”. Je leert zeker iets nieuws!

Koffie metgezel

Auteur: Kevin Sinnott

Kevin Sinnott staat wereldwijd bekend als Coffee Kevin. Hij is een nationaal erkende koffiebrouwexpert en de auteur van twee populaire koffieboeken en een dvd. In 1995 creëerde hij The Coffee Companion, de allereerste publicatie gewijd aan 's werelds beste koffie. Tegenwoordig is het uitgegroeid tot een sterke, online autoriteitssite en heeft Kevin zelfs gesproken met mensen als Oprah Winfrey, ABC TV's 20/20 en The Food Network. Hij was ook te zien in USA TODAY en The Chicago Tribune. Momenteel is hij de gastheer van Coffee Con, 's werelds grootste consumentenkoffiefestival, dat plaatsvindt in vier steden in de VS.

Koffie Detective

Auteur: Nick Usborne

Nick, ook bekend als de Coffee Detective, begon zijn site meer dan 10 jaar geleden als een hobby. Hij houdt van koffie en schrijft voor de kost, dus het online starten van de Coffee Detective was de volgende, natuurlijke stap. Na een tijdje begon zijn site steeds meer bezoekers te trekken en genereerde zelfs een beetje inkomsten voor hem. Hij noemt het nu zijn “hobby met voordelen”! Vandaag merkt hij dat zijn site zo populair is geworden dat er geen week voorbijgaat dat de UPS-chauffeur hem geen koffie of koffieapparatuur brengt om te testen en te beoordelen. Hij voelt zich gezegend dat de Coffee Detective zo invloedrijk is geworden in het leven van andere koffieliefhebbers en hij kijkt ernaar uit om verder te gaan op zijn eigen, persoonlijke koffiereis.

Handel op hogere gronden


Auteur: Chris Treter

Higher Grounds is een waar liefdeswerk. Het begon vorm te krijgen in 2001 toen Chris in Mexico was tijdens een postdoctorale stage, waar hij woonde en werkte tussen de lokale koffieboeren. Hij leerde de mensen kennen en houden van de mensen en wilde hen helpen een beter leven te krijgen. Hij vroeg wat hij kon doen om te helpen en ze zeiden: "u zou onze koffie kunnen verkopen". Chris begon met het importeren van 1 zak groene koffiebonen naar de VS en de rest is geschiedenis. Tegenwoordig werkt Higher Grounds Trading samen met landen over de hele wereld volgens wereldwijde fairtradenormen die een leefbaar loon voor boeren dicteren. Higher Grounds gaat ook verder en heeft het Chiapas Water Project gevormd dat helpt om zoet water naar de regio te brengen. Ze zetten zich ook in om werknemers toegang te geven tot basisgezondheidszorg en ervoor te zorgen dat kinderen het zich kunnen veroorloven om naar school te gaan. Bekijk dit inspirerende bedrijf en alles wat ze doen voor de wereld van koffie en de wereld in het algemeen.

Pijnboomthee en koffie

/> Auteur: Clayton Pine & Lesley Pine

Pine Tea and Coffee, opgericht in 1996 door Clayton Pine en zijn zus Lesley, is een familiebedrijf gevestigd in Castle Hill, Australië – 25 kilometer ten noordwesten van Sydney. Clayton is een meester inkoper en proever van thee met meer dan 42 jaar ervaring. Lesley is er al meer dan 20 jaar mee bezig. Samen zetten ze zich in voor het mengen van thee en het branden van koffie van hoge kwaliteit en brengen ze je graag het best mogelijke product. In feite zijn ze bekroonde retail- en groothandelsleveranciers van zowel thee als koffie. In de afgelopen jaren hebben ze hun productlijnen uitgebreid met speciale/gastronomische voedingsmiddelen, siropen en accessoires. Bekijk hun site om te zien wat ze allemaal van plan zijn.

Tim Wendelboe

Auteur: Tim Wendelboe

Tim is gevestigd in Oslo, Noorwegen, maar zijn passie werpt zijn vruchten af ​​op de koffieboerderij die hij bezit in Huila, Columbia, genaamd Finca el Suelo. Het is een biologische koffieboerderij, wat betekent dat ze alleen met de natuur werken - hun eigen compost maken en gebruiken als de enige meststof. Ze controleren regelmatig hun bodem en voegen meer toe van welk natuurlijk organisme dan ook dat nodig is om hun koffiebomen te laten gedijen. Tim werkt ook nauw samen met al zijn producenten en is toegewijd aan de filosofie dat kwaliteit, innovatie, traceerbaarheid en sociale verantwoordelijkheid de belangrijkste focus van zijn bedrijf zijn. Hij is gepassioneerd door zijn werk en de mensen met wie hij werkt. Zijn doel is om anderen te helpen terwijl hij nog steeds tot de beste koffiebranders en espressobars ter wereld behoort.

Transcend Koffie

Auteur: Poul Mark

Poul richtte in 2006 Transcend Coffee op, dat voortkwam uit zijn passie voor geweldige koffie en de wens om een ​​geweldige koffiegemeenschap op te bouwen. Hij is gevestigd in het Edmonton-gebied van Alberta, Canada, en hoewel hij weliswaar naïef was toen hij aan zijn avontuur begon, voedde zijn passie hem en vandaag gelooft hij dat hij Edmonton en zijn lezers wereldwijd een beter begrip en waardering voor koffie heeft gebracht. In de loop der jaren heeft hij een bloeiend, veelzijdig bedrijf opgebouwd en heeft hij zich gevestigd als een wereldexpert in koffie. Hij is zelfs uitgenodigd om verschillende internationale koffiewedstrijden te jureren, waaronder die in Panama, El Salvador en Honduras. Een van zijn meest betekenisvolle reizen was een reis naar Burundi, waar hij de lokale koffietelers hielp bij het identificeren van strategieën om de kwaliteit en de productieopbrengsten te verbeteren. Je kunt Poul vinden die populaire koffieproeverijen organiseert, zijn Transcend Coffee-podcast produceert en op verschillende evenementen spreekt over de wonderen van koffie!

Water Avenue Koffie

/> Auteur: Matt Milletto

Matt groeide op onder invloed van zijn vader, Bruce, die bekend staat om zijn levenslange werk in de speciale koffie-industrie. Matt heeft zelf geholpen om honderden kleine coffeeshops en grote koffiebedrijven over de hele wereld te openen en te laten slagen. Zijn ervaring gaf hem het vertrouwen om het moment in 2009 te grijpen en een in Frankrijk gebouwde, vintage Samiac-brander van een Zwitsers bedrijf te kopen. Hij en zijn vader zagen dit als een geweldige kans om een ​​koffiebranderij en detailhandel te ontwikkelen in hetzelfde gebouw als de American Barista and Coffee School in Portland, Oregon. De onderneming was een succes en vandaag zoekt Water Avenue Coffee barista's die zich willen blijven ontwikkelen en groeien in de koffie-industrie. Ze bieden zelfs een programma aan waarmee barista's na een jaar werken naar hun oorsprong kunnen reizen om het belang van directe handel te zien en hoe dit het leven van boeren kan beïnvloeden.

Geef een shout out naar deze geweldige runners-up.

Bekijk hoe ze allemaal op hun eigen manier een enorme, positieve impact maken:

  • Maar eerst, koffie – http://www.butfirstcoffeeblog.com/
  • Koffiemuseum – http://www.coffeemuseum.com/
  • Koffie geleerden – http://coffeescholars.com/
  • Koffie Stijlvol – http://coffeestylish.com/
  • FRSHGRND – http://frshgrnd.com/
  • Eerlijke koffie – https://www.honestcoffees.com/
  • Ik heb koffie nodig – https://ineedcoffee.com/
  • Weegschaal Koffie – http://www.libracoffee.com/
  • Mommee Coffee – https://mommeecoffee.com/
  • Perfecte dagelijkse maling – http://www.perfectdailygrind.com/
  • Het Koffiekompas – www.thecoffeecompass.com/
  • The Coffee Vine – http://thecoffeevine.com/
  • The Little Black Coffee Cup – https://www.thelittleblackcoffeecup.com/

Delen op

Cheryl houdt toezicht op de inhoud op Grondig beoordeeld en produceert ook onze Toplijsten. Ze heeft meer dan 25 jaar ervaring met internationaal reizen en het inkopen van producten. Als ze niet aan het werk is, brengt ze graag tijd door met yoga, buiten wandelen en op avontuur gaan met haar dochter.


Achter de hoek

4/28/16 Door Abby Reisner

Het nieuwe hoofdkantoor van Counter Culture is meer een studiezaal op een middelbare school dan een huiskamer. De 24.000 vierkante meter grote branderij is waar je heen gaat om meer te weten te komen over koffie, niet om verdoofd in te checken voordat de dag begint.

De locatie in Durham, North Carolina, is een van de 10 landelijke trainingscentra van Counter Culture. Zelfs als je er nog een moet bezoeken, heb je waarschijnlijk de koffie geprobeerd, zelfs als het per ongeluk is. Het 21-jarige bedrijf verkoopt groothandel aan veel coffeeshops in het hele land, zoals Happy Bones en Everyman Espresso in New York, evenals Lavender & Honey en H Coffee House in Los Angeles.

Deze centra zijn bedoeld om barista's van Counter Culture-leverende coffeeshops en restaurants te ontvangen, hen vertrouwd te maken met de verschillende braadstukken en hen te leren hoe ze de best mogelijke cup o' joe kunnen maken. Ze zijn ook op vrijdag om 10.00 uur open voor het publiek, waar ze gratis proeverijen organiseren en leden van de lokale gemeenschap in staat stellen kennis te maken met de uitgebreide koffiekennis van Counter Culture, inclusief lessen voor thuiskoffiedrinkers om hun vaardigheden aan te scherpen.

Ik kwam vorige week langs om te zien hoe de bonen van jutezak naar zak met Counter Culture-gestempeld gaan. Wanneer de groene koffiebonen arriveren, worden ze eerst opgeslagen in een ruimte met temperatuurregeling. Dit is nieuw voor het bedrijf, een maatregel die de houdbaarheid van de koffie verlengt en zeker helpt tijdens vochtige zuidelijke zomers. Daarna gaan ze door het brandproces, waarbij ofwel een nieuwe Loring-brander of een van de vintage machines van het centrum betrokken zijn. Deskundige koffieprofessionals staan ​​bij de machines en houden het proces nauwlettend in de gaten, waarbij ze af en toe een monster verwijderen om te bepalen wanneer de batch klaar is met branden.

Daarna worden de bonen gekoeld en naar het verpakkingsgebied gebracht, waar ze in zakken worden gedaan, met de hand worden geëtiketteerd en verpakt voordat de vrachtwagens hun dagelijkse pick-ups maken. De bonen worden op bestelling geroosterd, wat betekent dat er geen vaste hoeveelheid is die ze elke dag inpakken, het hangt er gewoon van af hoeveel bestellingen er worden geplaatst. Dit zorgt voor versheid, want het is ideaal om bonen zo dicht mogelijk bij hun branddatum te consumeren.

De braadvloer was zelf een fascinerend, Willy Wonka-achtig gezicht, maar de rondleiding was buiten net zo intrigerend als binnen. Het gebouw was vroeger een graanmolen, een van de belangrijkste gewassen in het gebied (samen met tabak en katoen), en elk aspect ervan lijkt de geschiedenis van de regio te weerspiegelen.

Toen ik achterom stapte, drong een definitief roosteraroma door de lucht. Toen zag ik de spoorlijn die ernaast liep. In een ander tijdperk zou er een trein aanrijden, auto's zouden vol raken met graan en de trein zou zijn weg vervolgen. Het pand Counter Culture was tot 1992 een molen en de dreigende graanelevator die in de jaren 40 werd gebouwd, staat er nog steeds.

Durham is een logische keuze voor de faciliteit, aangezien het bedrijf daar in 1995 werd opgericht. Medeoprichter Brett Smith blijft tot op de dag van vandaag CEO en toen ik hem ontmoette, straalde hij opwinding uit over de locatie en het bedrijf op een manier die ik me voorstel dat hij 20 jaren geleden.

De koffiebranderij is slechts een onderdeel van een algemene revitalisering van East Durham, een gebied dat ooit bekend stond om relatieve armoede. Ze trappen deze zaterdag af met een feest voor het publiek met eten van chef-kok Ashley Christensen uit Triangle. Dus als je in de buurt bent, kom dan langs voor een kopje of drie.


10 over-gebruikte restaurant-buzzwords

&lsquoJumbo garnalen!&rsquo Herinner je je de komiek George Carlin die ons aan het lachen maakte om de absurditeit van restaurants met het modewoord &lsquojumbo&rsquo voor garnalen? Wat maakte dit grappig? Het besef dat we dit soort dingen de hele tijd zagen, recht voor ons, op menu's, en er niets aan dachten.

Ik dacht hier laatst aan toen ik op het punt stond lekker te gaan eten in een restaurant en overal op het menu zag ik verschillende &lsquobuzzwords&rsquo die me probeerden te verleiden om het eten te kopen. Je hebt ze allemaal gezien. Een simpele beschrijving van een hamburger is goed genoeg, hoewel ik heel goed weet wat een hamburger is en hoe hij eruit zal zien en waarschijnlijk ook zal smaken. Nee, het simpele woord &lsquohamburger&rsquo is niet voldoende. Om me naar binnen te lokken en HUN hamburger te proberen, gebruiken ze modewoorden om het te beschrijven. Zo wordt een simpele hamburger een &lsquohand-geselecteerde, scharrel, grasgevoerde, biologische, lekkerste runderhamburger.&rsquo Of zoiets. Ik dacht bij mezelf & ndash nu is hier een idee voor een top tien lijst!

Toen ik wat onderzoek deed, werd ik al snel overweldigd door mogelijke top tien keuzes. Verdorie, ik zou er zo'n twintig uit mijn hoofd kunnen rammelen. Tussen uit eten gaan en veel menu's lezen, en constant mediabombardement, we kennen allemaal deze modewoorden. Hun gebruik (en overmatig gebruik) maakt ze meestal zinloos. Ik bedoel, kan een gigantische fastfoodketen met honderdduizenden restaurants verspreid over de hele wereld echt alles &lsquohand-selecteren&rsquo wat ze serveren? Maar daar staat het, precies op het menu. &lsquoHand-select salades&rsquo of &lsquoselect prime beef.&rsquo Deze modewoorden moeten werken, of waarom zouden alle restaurants ze blijven gebruiken? Dus hier zijn tien over-gebruikte restaurant buzzwords.

Aan het begin van de tijd, vóór de jaren 70, voordat er lichtbier was, was er &ndash-bier. Toen verscheen er een zwarte obelisk van marketing voor de mens, en gaf de wereld het woord &ndash &lsquoliet.&rsquo Bedoeld om &lsquolight&rsquo (zoals in, niet zwaar) te impliceren, ze hebben het niet eens correct gespeld. Maar al snel sloeg het idee van een licht (licht) bier aan en verkochten tonnen product voor Miller Brewing Company. Iedereen sprong aan boord. Niet alleen andere biermakers, alles en nog wat met eten te maken heeft, zou binnen een paar jaar het postscript &lsquolite&rsquo hebben. Het werd zo dat alles &lsquoliet.&rsquo Een Mad Magazine-parodie hierop vatte het mooi samen toen het een blikje &lsquoChicken Fat Lite afbeeldde. &lsquoGatorade Lite.&rsquo Tegenwoordig heeft het woord &lsquolite&rsquo en alles wat het moet overbrengen de overhand. Hele secties van het menu in restaurants zijn getiteld &lsquoLite,&rsquo of &lsquoLite-Faire.&rsquo Is het eten echt &lsquolite&rsquo? Ja? Op welke manier? Is het lichter? Minder zwaar? Minder calorieën? Minder vet? Gezonder of beter voor je? In feite kan het antwoord al het bovenstaande zijn, of geen van bovenstaande. Het woord &lsquoliet&rsquo heeft gewoon een eigen mythologie gekregen. Het woord wordt op het product geslagen of als modewoord gebruikt om een ​​menu-item te beschrijven, en we weten gewoon automatisch wat het betekent. Rechts? Don't wij?

Als je naar een restaurant gaat, bevindt het zich zelden of nooit in iemands huis. Maar op het menu staat dat hun aardappelpuree &lsquozelfgemaakt is.&rsquo Lijkt vreemd? Sommige restaurants, vooral diegene die echt klein zijn en door een familie worden beheerd (iets dat snel uit het landschap van de Verenigde Staten aan het verdwijnen is), serveren u echt eten dat zelfgemaakt is en dat het zelfgemaakt is, omdat het afkomstig is van een thuisrecept en wordt bereid door een familie die mogelijk in het restaurant woont (waardoor het hun &lsquo-thuis&rsquo is). Maar al te vaak zie je het woord &lsquohomemade&rsquo bij voedsel in grotere of zelfs ketenrestaurants. Dit voedsel is gewoon op geen enkele manier in de conventionele zin van het woord, "zelfgemaakt". Misschien is het "met de hand bereid". Dat zie je ook veel, maar dat beschrijft tenminste nauwkeurig het proces waarmee het voedsel dat je eet werd bereid. Niet machinaal gemaakt, maar met de hand. Te vaak wordt het woord &lsquohomemade&rsquo door elkaar gebruikt met &lsquohandgemaakt.&rsquo

Een van mijn favorieten aller tijden, het woord &lsquogenerous&rsquo wordt meestal toegevoegd aan het woord &lsquoportion&rsquo &ndash om de enorme hoeveelheid voedsel te beschrijven die op het punt staat voor je te worden gelegd om te eten. Maar wat is een &lsquo-gulle portie&rsquo eten? Heel subjectief zou je zeggen? Het is bedoeld om te impliceren dat wij (het restaurant) het erop gaan stapelen! Soms is dit het geval en komen er echt Amerikaanse porties voedsel, zo groot dat geen mens het allemaal kan opeten, op je bord. Soms niet zo veel. De &lsquo-gulle portie&rsquo blijkt, bij nader onderzoek, vrijwel dezelfde portie te zijn van het voedsel dat je zou krijgen van een soortgelijk restaurant. Heb je ooit iemand een maaltijd zien retourneren vanwege een gebrek aan vrijgevigheid in de porties? Of kun je je ergens voorstellen dat iemand zijn maaltijd wil teruggeven en tegen de serveerster zegt: "Ik heb specifiek om de gierige portie gevraagd."

Ik ben oud genoeg om me te herinneren dat restaurants er niet om gaven of ze 'gezond' eten serveerden, noch probeerden ze je ervan te overtuigen dat het gefrituurde vette ding dat je aan het eten was iets anders was dan wat het was. Mensen aten eieren en spek en aardappelen als ontbijt, en dat was dat. Het leven was toen simpel. Je at eten, wat het ook was, in welke porties je maar wilde. Je werkte, je rookte sigaretten en je stierf. Dan komen de jaren tachtig en ineens vertelden wetenschappers ons dat eieren slecht waren! Biefstuk was slecht! Alles van een varken was echt slecht! Overnachting &lsquoMr. Biefstuk veranderde in &lsquoFinley&rsquo.&rsquo &lsquoKentucky Fried Chicken&rsquo veranderde in &lsquoKFC.&rsquo De woorden &lsquosteak&rsquo en &lsquofried&rsquo gingen van eenvoudige beschrijvingen van wat er werd geserveerd, naar woorden die een perceptie van een &lsquoongezonde&rsquo eetstijl beschreven. Met andere woorden, &ndash de kus des doods voor kettingen in de jaren 80 en 90 toen ineens mensen &lsquo-gezond wilden eten. zou je hart en lever niet doden, het was eigenlijk goed voor je! Voorbeelden waren &lsquogezond,&rsquo &lsquofresh,&rsquo en &lsquonatuurlijk.&rsquo

Van alle recente food-modewoorden die je op restaurantmenu's kunt vinden, moet "signature" het meest buzz-waardig zijn. Dit woord is bedoeld om voor het diner te impliceren dat wat ze van het menu selecteren en op het punt staan ​​te eten en te genieten, is gemaakt door iemand die er zijn handtekening op heeft gezet. OK, maybe not actually made as in prepared. The cook is not going to sign your food. But someone, somewhere, maybe came up with a new recipe or a new way to prepare the food, and as such, is personally certifying, through his or her signature, that what you are getting is, well, &lsquosignature.&rsquo To be honest, I don&rsquot know what this is meant to imply really.

Premium is a buzzword used to describe all manner of things, but at least here in the USA, we associate the word &lsquopremium&rsquo mostly with gasoline. &lsquoPremium gas.&rsquo It&rsquos the most expensive button on the gas pump, the one we seldom push unless we are driving a car with an engine that requires it. Just what does the word &lsquopremium&rsquo describe when I see it on a restaurant menu? Top-of-the-line? OKE. The very best? OKE. But how do I know what is being served to me is in fact &lsquopremium&rsquo beef? What exactly is it that separates this chunk of cow meat from all the others and makes it deserving of the title? There was a time, not long ago, when the government decided, and enforced through regulation and inspection, certain grades of food, especially meat. To call meat &lsquoGrade A&rsquo or &lsquopremium&rsquo really meant something then. There was a described and quantifiable method to ensure that what you were getting really was &lsquopremium&rsquo (as opposed to just, run of the mill and ordinary). But today you see the word &lsquopremium&rsquo attached to all manner of food.

The word artisanal literally means &lsquoa worker who practices a trade or handcraft&rsquo or &lsquoone who produces something, usually a food, in limited quantities using traditional methods.&rsquo Wow. The word brings to mind real artisans: potters, barrel makers, monks cloistered away somewhere making beer, shepherd&rsquos churning butter and making cheese. But today, you open a menu and there you see &lsquoartisanal&rsquo cheese, or &lsquoartisanal&rsquo beer. Even &lsquoartisanal sausage.&rsquo The word &lsquoartisanal&rsquo is now somewhat interchangeable with the &lsquolocal&rsquo or &lsquoslow&rsquo food movement. Where food is prepared by hand, in small amounts, using traditional and sustainable methods. See, I used several buzzwords to describe a buzzword. But really that is what we are being sold when we pick up a menu and select an item with the word &lsquoartisanal&rsquo on it. An image that in all likelihood, is a phantom. Was the cheese you are eating really made from hand-milked cows, and hand churned? Kan zijn. Was the &lsquoartisanal sausage&rsquo ground up from the meat of a pig fed, well, fed what exactly? Pigs will eat anything. What makes the meat from a pig (sausage) &lsquoartisanal&rsquo? Did the sausage come from a pig that was &lsquofree-range&rsquo? Pigs are not free range animals. It does get a bit confusing. And I do not mean to make fun of the actual local food movement which I believe is a great thing and a more sustainable lifestyle would do all of us, and this world, a great favor. But really. &lsquoartisanal sausage&rsquo?

I live in the tomato capital of the world (how is that for a geographical food description buzzword?). Lancaster County, Pennsylvania, and to be specific, the little hamlet of Washington Borough, PA. Some of the very best tomatoes in the world are grown right here. Come visit the annual Washington Borough tomato festival some summer and see for yourself. I would have called it the &lsquoWorld Famous&rsquo Washington Borough tomato festival, but it isn&rsquot. That would be using an inaccurate buzzword to try to get you to come to the festival. I would not do that to Listverse readers.

Now, back on topic. I am no farmer, but having grown up here, I can attest to one undeniable fact about tomatoes. You need the sun to grow them. Yet, for some reason, restaurants everywhere want me to know that the tomatoes they are serving me are &lsquosun-grown,&rsquo or &lsquosun-ripened.&rsquo Well smack me upside the head in the county square! You don&rsquot say? These tomatoes I am eating were &lsquosun-ripened&rsquo?! I am impressed. I am even more impressed when I find my tomatoes were &lsquosun-dried,&rsquo or the coffee I am drinking was made with &lsquosun-roasted&rsquo beans, or the lettuce on my salad was &lsquosun-grown.&rsquo

One of my personal pet peeve restaurant menu buzzwords. I know what a food award is, or at least is supposed to be. Some products, like certain beer and whisky brands, actually print the awards and medals they have won right on the can or bottle. Pabst Blue Ribbon beer is named after its award for goodness sake. It&rsquos right there, on the can &ndash a blue ribbon! So when I see &lsquoaward-winning salad&rsquo on a restaurant menu, I ask &ndash &lsquowell, where is the award?&rsquo &lsquoIs it hanging on the wall somewhere, maybe next to the rest rooms?&rsquo &lsquoWhat was the award for?&rsquo &lsquoGreenest colored lettuce?&rsquo Call me a skeptic and a cynic, but I won&rsquot believe the salad won any award, or at least not any award that counts, until I see it.

My #1 choice for overused food buzzword. Tuscan. Tuscan. You see it everywhere. Tuscan this, Tuscan that. What is it supposed to mean? I think it is supposed to implant in my mind some sort of vision of a sunny Mediterranean villa, with the light glistening off the sea and open air markets of fresh produce &ndash the Tuscany region of Italy and the various Tuscan forms of cuisine from that area. But does what I am ordering off the menu have anything remotely to do with the Tuscany form of cuisine? And thus, more and more things on the menu bear the title &lsquoTuscan.&rsquo Deserved or not.

Advertising is a cruel game. Especially in the fast food chain restaurant business. People want, or expect, something new from these chains, all the time. And marketers and advertisers are challenged with coming up with these new food choices. One of the latest developments I have seen, mostly on pizza and Mexican fast food advertising is the proliferation of words to describe the food, or food titles that simply make no sense at all. What is &lsquogreen tomatillo sauce&rsquo? A Pico de Gallo? An Enchirito? What is a P&rsquoZolo? Or a P&rsquoZone? Who comes up with these words? They are tossed out there at you, in the fast-paced TV advertisement, usually with the food literally flying through the air too! They sound Mexican, or pizza-like, so they must be actual foods, right? Quick, did you see it? Flying across the TV screen through a perfect sheet of flowing vertical water. It was a P&rsquoZone!


Previous Issues

We hope you are as excited as we are about our return with the release of 25, Issue 13. A return to print and the availability of these features across sca.coffee/newswouldn’t have been possible without our generous underwriting sponsors for this issue: Bellwether Coffee,DaVinci Gourmet,en Pacific Foods.Thank you so much for your support!

In some ways, this issue is all about rebuilding our industry’s foundations.

DAGMAWI I.E. explores the long, obscured history of Ethiopian coffee as told by others, and how owning and changing the narrative can lead it to a more sustainable future.

Postdoctoral scholar SCOTT FROST, PhD candidate MACKENZIE BATALI, Professor JEAN-XAVIER GUINARD, and Professor WILLIAM D. RISTENPART share the results of sensory descriptive experiments at the UC Davis Coffee Center, revealing new trends in brewed coffee that suggest an updated brewing control chart.

LISA ANTOSHAK en EVIE SMITH share the results of an interdisciplinary research project conducted during the summer of 2019 that sought to learn more about the biggest challenges facing coffee producers today.

NICOLE LIN en CHARLEY BIDDLE share their view of the Chinese coffee market, tracing its rise through to the unexpected impacts of 2020’s COVID-19 pandemic.

Professor LOURIVAL CARMO MÔNACO, a geneticist who took part in the coffee journey that identified several coffee varieties we enjoy nearly 60 years later, recalls the mission. As told to JONAS LEME FERRARESSO.

JESSICA HERNANDEZ visits Oaxaca, Mexico.


Internet Explorer-versie

De lijst met sites die je hebt bezocht.

In cache opgeslagen afbeeldingen tijdelijke internetbestanden

Kopieën van pagina's, afbeeldingen en andere media-inhoud die op uw pc zijn opgeslagen. De browser gebruikt deze kopieën om de inhoud de volgende keer dat u deze sites bezoekt sneller te laden.

Informatie die sites op uw pc opslaan om uw voorkeuren te onthouden, zoals uw aanmelding of uw locatie.

De lijst met bestanden die u van internet heeft gedownload. Hiermee wordt alleen de lijst verwijderd, niet de daadwerkelijke bestanden die u hebt gedownload.

Alleen Internet Explorer 11 en Internet Explorer 10

Informatie die u in formulieren heeft ingevoerd, zoals uw e-mailadres of een verzendadres.

Wachtwoorden die u voor sites heeft opgeslagen.

Bescherming tegen volgen, ActiveX-filtering en Do Not Track-gegevens

Websites die u hebt uitgesloten van ActiveX-filtering en gegevens die de browser gebruikt om trackingactiviteit te detecteren.

De lijst met sites die u als favorieten heeft opgeslagen. Verwijder geen favorieten als u alleen afzonderlijke sites wilt verwijderen. Hiermee worden al uw opgeslagen sites verwijderd.

Opgeslagen gegevens die door InPrivate-filtering worden gebruikt om te detecteren waar sites mogelijk automatisch details over uw bezoek delen.

Alleen voor Internet Explorer 9 en Internet Explorer 8

Opmerking: Voor het werken met browsegeschiedenis in Microsoft Edge, zie Browsegeschiedenis bekijken en verwijderen in Microsoft Edge.


Wicked Buzz: A Day Of Coffee & Beer On Wichita’s Wicked Brew Tour


I love me a good coffee crawl. It is a surefire way of seeing all that a city has to offer. It’s why (much to the chagrin of my non-coffee-obsessive wife) I always end up spending one day of a vacation checking out a city’s coffee scene via three-to-six cafe stops. (It’s called “me time.” Deal with it.)

And as an American adult male, I also have a favorable view of beer. Much like coffee, there’s a lot to nerd out on in the beer world from the making to the consuming, there is a nuance to beer that finds a common kin in coffee. But there are only enough hours in the day for one liquid love, so I can really only classify my beer-dom as aggressively interested, nowhere near expert level. Just give me a fresh hopped IPA or a sour and I’m a happy camper.

When I first heard about Wichita, Kansas’ Wicked Brew Tour, a self-guided romp around seven coffee shops and six breweries, I thought it sounded like a cool idea. Once I found out you get a shirt for visiting eight of the 13 places, I knew I had to do it. All in one day. And, being a semi-obsessive completionist, I was visiting all 13 stops or I wasn’t going at all.

So that’s what I did. With the help of my tour guide, Reverie Coffee‘s Andrew Gough, I went to all 13 places, taking thorough and increasingly incoherent notes. It seemed like a good idea at the time, though not so much the next day. (A few days removed, though, I’m back to considering it a good idea.) But either way, I did it. I went on the Wicked Brew Tour, and all I got was this T-shirt.

Reverie Coffee

Stop 1: Reverie Coffee Roasters

The tour starts at the home base for my tour guide, Reverie Coffee Roasters on Douglas Avenue. The nearly 100-year-old building is home to both Reverie’s cafe and roasting facility. The space is reminiscent of other specialty shops that take root in smaller cities across the US: older buildings lovingly cared for and maintained as a means of preserving some small portion of the town’s history. And indeed, Gough has removed plaster from the walls to reveal the building’s original brick structure.

As I do with most crawls, I have to start this one with an espresso. Normally, by the end, I won’t even want to see one, so I need to ride the high while it lasts. Gough suggests the Nameless Espresso, Reverie's ever-changing single-origin offering. During my visit, the Nameless was a washed Peru, a really solid coffee: well-structured, good body, tastes like it would hold up well in milk. It’s what your everyday espresso should be.

It’s a good start to the day. I feel like I need more coffee, but I’m sure that sentiment won’t last.

Collect 'em all (if you're crazy): the Wicked Brew Tour stamp book gets baptized at Reverie.

Stop 2: Churn & Burn Ice Cream and Coffee.

Nitro action at Churn & Burn.

Moving to the south side of town, our next stop is Churn & Burn Ice Cream and Coffee. All the ice cream is made in-house using nitrogen pumped through metallic tubes hanging from the ceiling. There are three basic components from which innumerable variants can be created: the Churn, the Burn, and the Churn & Burn.

The Churn is the ice cream, the Burn is espresso—from local specialty items purveyor The Spice Merchant & Company—and the Churn & Burn is a combination of the two. And while this is a brew tour, Gough strongly suggests the Churn & Burn. I’m not a huge fan of sweets, so this will be a test of my fortitude. Have so much coffee that I’m vibrating? Zeker wel. Get exceptionally drunk while acting as an ambassador for Sprudge? Most definitely. Consume sugar? Every man has his limits.


But I’m here to see it all, to experience each stop at its best, to step out of my comfort zone. Give me a salted caramel Churn & Burn, dammit, and add some extra drizzle. It is, of course, delicious on a 90-plus-degree Wichita summer day. My teeth may fall out of my head, but it will be worth it. It could use more espresso, but that may just be me still needing coffee.

Coffee Count: 2, Sugar Count: 1


Stop 3: Cocoa Dolce Artisan Chocolates

Sure, let’s double down on the sugar rush. Why not? In truth, Cocoa Dolce Artisan Chocolates is more chocolate shop and wine bar than coffee shop. So in keeping with that, a 16-ounce dark chocolate mocha is in order. I haven’t had one of these in probably 10 years, but I must say, they use some pretty damn good chocolate. And with coffee roasted by Reverie, it makes for a tasty beverage. I think there’s a trip to the dentist in my very near future.

Coffee Count: 3, Sugar Count: 2

Stop 4: Wichita Brewing Co. & Pizzeria (East Location)

Finally, a beer stop. Thus far there has only been one kind of brew on this “brew tour,” and a beer sounds pretty great right about now. I may have gone a little overboard with the eight-beer flight though Wichita Brewing Company had a nice selection of sours and IPAs, so I had to get them all. And they are all mini-pours, so I should be fine. Rechts? Rechts.

Taking flight at WBC East.

Probably should have eaten here. This may be the turning point where things start to nosedive. Only time will tell…

Coffee Count: 3, Sugar Count: 2, Beer Count: call it 3

Stop 5: The Donut Whole

The Donut Whole is pretty easy to find in Wichita. It’s the building with the giant rooster on top of it. The 24-hour doughnut shop touts “Wichita’s best coffee,” which seems like a bold claim. But in fairness, the sign seems to have been made more than 50 years ago, so I’ll cut them some slack. Inside the shop has a very '90s vibe, with lots of vintage-looking circusy kitsch. The big plastic lion really ties the room together.

Perhaps not the best coffee in Wichita, but the Nitro Joe’s cold brew is still pretty tasty. It’s roasted a little darker than I normally go for, but the nitrogen adds a silky mouthfeel that smooths out the edges. And it goes great with a cinnamon-sugar cake doughnut.

Just what's in this photo alone could fell a normal human.

Coffee Count: 4, Sugar Count: 3, Beer Count: 3

Stop 6: River City Brewing Company

Then there was this delightful, farmy saison from River City Brewing Company. It was accompanied by another missed opportunity to eat. Things are heading to a bad place.

The saison at River City Brewing.

Coffee Count: 4, Sugar Count: 3, Beer Count: 4

Stop 7: Espresso To Go Go

We’re only about a mile and a half from our starting location yet it feels like we’ve gone so far. This corner cafe has the cleanest design thus far on the crawl. The big windows on two sides of the building pump a lot of natural light into the all-white space. And there’s a giant disco ball, the biggest one I’ve ever seen. It’s not really out of place, but it is the focal point of the space. Like, “Hey, did you know there was a coffee shop around that disco ball? I hadn’t noticed.”


Gough says Espresso To Go Go makes a really excellent Vietnemese iced coffee. You know how I said earlier about not liking sugar? That sentiment doesn’t extend to Vietnamese iced coffee. Sugary though it may be, it is one of my favorite beverages of all time, and Espresso To Go Go’s doesn’t disappoint. It’s made with Spice Merchant coffee that cuts through the sweetened condensed milk nicely.

No whip for me, thanks. I don’t like sugar.

Vietnamese iced coffee at Espresso To Go Go. (Whip? Nay, nay.)

Coffee Count: 5, Sugar Count: 4, Beer Count: 4

Stop 8: The Hungry Heart and WHOLE Brewing Company


Maybe it’s because the fifth beer is always better than beers one through four, but this blackberry-jasmine lambic from WHOLE (Wichita’s House of Living Elixir) may be the best beer I have on the Brew Tour. It’s at least the most recent one.

Manna from heaven for hungry stomachs at The Hungry Heart.

Food is finally happening too, my first nosh of the day, and it’s pretty exceptional: ahi tuna nachos and smoked salmon toast. The bartenders were really friendly, and we talked about Wes Anderson, Coen Brothers, and Christopher Guest movies, which took my mind off the painful realization that doing the entire Wicked Brew Tour in one day is a bad idea. So that was nice.

Coffee Count: 5, Sugar Count: 4, Beer Count: 5

Stop 9: Mead’s Corner


Next up is Mead’s Corner, and guess what, it’s on a corner. The awning states that it’s a “fair trade coffeehouse,” which kinda sounds like a jumble of coffee buzzwords. Turns out, they’re using PT’s Coffee Roasting Company coffee—the first out-of-town roaster to make an appearance on the crawl—so they get a pass on the whole fair-trade thing.

Mead’s is also the first place to sport a three-group Synesso Hydra, or anything non-La Marzocco for that matter. The espresso is good, but unlike beer, the sixth coffee is never as good as coffees one through five. Right now, it’s just caffeine and perseverance that are carrying me through. Pray for mojo.

Coffee Count: 6, Sugar Count: 4, Beer Count: 5

Stop 10: R Coffeehouse

Please don’t make me drink any more coffee. Ok, focus.


R Coffee House is a cool neighborhood shop in what looks to be an old corner house. There’s an older, hippie Jimmy Buffett-looking dude with an acoustic guitar about to start his set. He compliments my Tweed Coffee Roasters shirt because Tweed is his last name. Jeffy Tweed maybe?

Like Mead’s before it, R is also rocking PT’s espresso. It’s great. I drank it. It was great. I’m done with coffee for the day. Is that a juice bar next door?

Coffee Count: 7, Sugar Count: 4, Beer Count: 5, Juice Count: 1


Stop 11: Wichita Brewing Company & Pizzeria (West Location)

I’m not sure how they got two stops on the brew tour. Sneaky little bastards. I had a beer there. I think it was a sour or something. It was the best yet.

Coffee Count: 7, Sugar Count: 4, Beer Count: 6

Stop 12: Hopping Gnome Brewing

We’re back on Douglas Avenue. You’re not going to believe this, but this ICT IPA from Hopping Gnome is the best beer I’ve had today. Maybe it’s because it is 8% ABV and is boozy enough for me to actually taste it.


This patriotic gnome riding an owl is giving me the stink eye.


Coffee Count: 7, Sugar Count: 4, Beer Count: 7

Stop 13: Central Standard Brewing


Sour beers, Bretts, goses—Central Standard is speaking my language. And it’s the last stop. I’m not sure if I had multiple beers or just took photos of them. There would be no way of knowing. I got that all-important last stamp, and that’s all that matters. I could definitely see myself hanging out here, drinking more and eating the tasty food truck food. But I’ve got a date with destiny and I don’t want to be late.

Stamped up at Central Standard.

Coffee Count: 7, Sugar Count: 4, Beer Count: 8, 9?

Stop 14: Visit Wichita Bureau

They said it couldn’t be done and that I was crazy for even trying. But here I stand (“stand” being used liberally). Drunk. Caffeinated. Underfed. Triumphant. Jessica from the visitor’s bureau was nice enough to take a photo with the T-shirt. She also said Gough and I were the first people to ever do the entire tour in one day. Well, there’s a tale of another intrepid soul hitting all the spots in one day, but he didn’t turn in his tour card until the next day, so I’m taking the honor as the first to do it all.

Hi Jessica!

It took a full day of no-nonsense, action-packed crawlin’, but I did it. I’ve seen all that Wichita has to offer a thirsty out-of-towner, and I must say, I’d do it all again. But probably not all in the same day. Now someone give me a whiskey and put me to bed.


Colonialism and Imperialism

According to Wolfgang Reinhard, colonialism in terms of a history of ideas constitutes a "developmental differential" due to the "control of one people by an alien one". 4 Unlike the more dynamic, but also politically more judgmental and emotionally charged form of imperialism, colonialism as the result of a will to expand and rule can initially be understood as a state that establishes an alien, colonial rule. It has existed in almost all periods of world history in different degrees of expression. Even after the official dissolution of its formal state in the age of decolonisation, it was possible to maintain it as a myth, as in Portugal after the Carnation Revolution in 1974, when the dictatorship of António de Oliveira Salazar (1889�) was debated but hardly ever the colonial past in Angola , Mozambique , Goa , Macao and East Timor . Already in 1933, the Brazilian sociologist Gilberto Freyre stated the thesis that the Portuguese as the oldest European colonial nation had a special gift for expansion in his controversial book Casa-grande e Senzala (The Masters and the Slaves). It consisted of peacefully intermingling the cultures without racism and colonial massacres. Using the example of Brazil , he rationalized colonial paternalism with the allegedly successful relationship between masters and slaves.

But other colonial powers also claimed this for themselves. Even the harshest critics of expansion policies – starting with Bartolomé de las Casas (1474�) to the Marxist-Leninist criticism of the 20th century – did not doubt the civilising mission that justified colonial hegemony. 5 Similar to the abolitionists , they criticised the colonial excesses that could mean mismanagement, corruption and, in the extreme case, genocide. However, that the colonies became an integral part of the mother country, that therefore the colonial nation is indivisible, at home on several continents and, thus, incapable of doing any fundamental evil, can be shown to be part of the European colonial ideology since its earliest beginnings. Intellectual transfer processes had already taken place at this time, in the Age of Enlightenment most noticeably in the mutual influence of Adam Smith (1723�), Denis Diderot (1713�), Johann Gottfried Herder (1744�)[] and their contemporaries. 6 They agreed on a moderate critique of colonial expansion and a simultaneous enthusiastic, cosmopolitan exuberance for appropriating the world outside of Europe. Though slavery and cosmopolitanism could theoretically not be brought to a common denominator, in practice the conquest explained its legitimacy since the 16th century with its own success. The Dutch, English, Portuguese, Spanish, French and Russian colonial enterprises, which each surveyed the world in its own manner with soldiers, scientists, merchants and missionaries, shared the common perception of the "Other" on the basis of the presumed cultural superiority of the "Self". As different as the spread of Christianity proceeded with the nonconformist, dissenting elements of Protestantism in North America and the Catholic forces in South America so, too, was the result different in the end. Spain, for example, was not able to use Latin America for a profitable export economy, but by contrast the British succeeded in monopolising the slave trade as a most lucrative long-distance business.

When, during the course of the 19th century, the Italians, Belgians and Germans raised a claim to their share of the world in addition to the old colonial powers, the term "Imperialism" became an ideologically loaded and overall imprecise, but probably irreplaceable historiographical concept. 7 During the phase of High Imperialism between 1870 and World War I, every larger European nation state as well as the USA and Japan participated in acquiring territories outside Europe. That is what makes this period so unique in European history, though measured against other criteria, such as time and space, it was not more spectacular than previous ones. Thus, the European conquest of North and South America in the 16th and 17th centuries or of India in the 18th and early 19th centuries was no less incisive in its spatial dimension or the number of people brought under European rule as was the "Scramble for Africa" that became synonymous with the unsystematic and overly hasty intervention of Europeans in the entire African continent. But unlike in earlier periods, a broad European public for the first time participated politically, economically and culturally directly in the process of that expansion. It had deep-reaching effects on the historical development of the European societies themselves, which is reflected, for example, in the professional careers of politicians, diplomats and high-ranking military men. After all, it was caused by massive economic and diplomatic rivalries between the European colonial powers and a widespread chauvinism.

Likewise, this process was to a significant extent triggered by internal crises in Africa itself. As in the 16th century, the rivalry between Christian and Islamic missions again erupted in the North of Africa. In a classic of the historiography of imperialism, Ronald Robinson and John Gallagher explain that Europe is not the only place for understanding the motives of European expansion. According to Robinson and Gallagher, this motivation was primarily founded in Africa, at least, as far as late Victorian society was concerned. 8 If non-Western societies were no longer just the victims of Europe and quite a few of their elites participated in colonial and imperial rule, a layer of European settlers, Christian missionaries, colonial officers etc., who bridged the "periphery" and the "centre", became a third force known in research as the "men on the spot". Their lobbying influence on the expansion of the colonial empires was no less than that of political and economic interest groups in the metropole, even though their motivations depended more situationally on the events in the colonies than could be or would be the case in the European centres of power. This can be shown equally for the Asian, the African and the Pacific regions . Colonial sites of remembrance and their culture of monuments recall to this day conflicts and ambivalences of European colonial rule in public memory. 9

This circumstance made High Imperialism a European and global project at both the centre and the periphery. Furthermore, it illustrates the critical significance of political and military force in the imperial process. "Gunboat diplomacy", one of the historical buzzwords for Europe's intercourse with Africa in the final third of the 19th century, also occurred in Turkey and China . Informal imperialism, often equated with the dominance of free trade over other methods of colonial influence, lost ground to the extent that coercion could only be exercised by violence. This is well illustrated by the war with China over the opium trade (1840�). The brutal suppression of the Indian "mutiny" in 1857/1858 by the British constitutes the opposite of the Manchester School of Economics' view that, based on free trade rather than unilateral exploitation, the world would find a balance of peaceful and cooperative exchange between Europe and the non-European sphere. The protection of national economic interests or the defence of prestige later led several German observers to the conclusion that the English were conducting a commercial imperialism, whereas the French wanted to enhance the respect for their nation in the world.

Nevertheless, the "informal empire" was the prevailing model. In the British context, this led to the exaggerated thesis that the nation was not interested in expansion and that in this regard it was characterized by "absentmindedness". 10 Those who currently perceive global capitalism as the successor of formerly direct territorial rule because it exercises no less pressure on the political and social systems to impose its economic interests, see the origins of informal imperialism reaching deep into the 19th century. Until the recent past, this thesis could be countered by noting that it not only underestimates the scale of the creation of global empires but also their dissolution. 11 The consequences of the problematic withdrawal of the French from Algeria , the Italians from Eritrea or the British from India and Ireland still remain present. In this respect, colonisation and decolonisation were two historical processes referring to each other, comparable to the systole and diastole of the metropolitan heart beat. Only the interaction of these two as well as numerous other factors resulted in the world historical consequences of European expansion.


What does a former coffee-maker-turned-AI say about AI policy on the verge of the 2020s?

‘This is what we have now. We can say this kind of research has been done in human behavior. We can refer to other kind of research that focuses on machine learning systems. Not only the AI systems, but try to understand the origins of these systems and how they are working. How did they get here? What are the implications of this for the social contract?’

As we approach a new decade of policy discussions, we could say that this quote presents common thoughts, without providing a substantial input on AI ethics and black box algorithms. Besides their possibly worrying repetition, what makes these words we heard during the main AI session of IGF2019 notable? Well, probably the fact that they are not meant to bring new words into the discussion. But they do bring a new voice. One of a peculiar nature, built out of a neural network.

Last year, on the fringes of the UN High-Level Panel on Digital Cooperation, it was debated whether AI should be offered a seat at the table regarding our digital future: Will we or should we talk about AI with AI in the future? What kind of AI would that be exactly? The narrow type, built on vast amounts of data, patterns, and machine learning algorithms? Or a new superior kind, not yet conceived? What would the embodiment of an AI system look like? A deus ex machina, which comes to compensate for human deficiencies? Or would it be a Frankensteinian extra-dimensional being of unknown origin, between the living and the unliving? Perhaps it would be a version of Q, a being that ‘possesses immeasurable power over normal human notions of time, space, the laws of physics, and reality itself, and is capable of altering it to its whim’. Or maybe it would be closer to a submissive companion, such as the hologram partners from Blade Runner 2049 or the current ‘I’d blush if I could’ voice assistants?

That being said, one would not imagine something like, for example, a coffee maker. Sitting on the far right of the stage was a small construction made out of plastic, wires, and web cameras.

This repurposed coffee machine represents a non-anthropomorphised embodiment of AI, with its neural network built by the Diplo AI Lab, as a mechanism representing the inner workings of neural networks. But above all, it is an inquiry into the tension between the expectations of supernatural forces and of mundane appliances between feeding one’s desire versus the reality of feeding data into the neural networks of the everyday. The intervention IQ’whalo’s performance presents is partially a check into what is called ‘automation bias’ - the default trust we place in an automated system rather than in our own observations.

The name of this coffee-maker-turned-AI comes from the Serbian word for coffee maker, ‘kuvalo’. The Q in IQ’whalo, besides being a reference to Star Trek, is also a nod to Q, the first genderless voice created with the idea of breaking down gender binarism. IQ’whalo applied this concept by altering the pitch of the synthesised voice in order to create a genderless expression.

The task of deanthropomorphing goes a long way. The ungendering of IQ’whalo has presented countless obstacles to the common human need to classify. When referring to ‘it’, IQ’whalo is often either attributed male or female qualities, depending on the context through which the observer views it. It so happens that the most difficult characteristic to maintain is that of no anthropomorphic identity features.

However, ascribing features of agency opens a whole new can of worms when we step out of purely human traits. Here we come to the basic foundations of what is at the core of our social expectations of advanced technologies. Eric Kluitenberg calls this space of expectation ‘the compensation machine’, as technologies come to aid human deficiencies. As the gap between the outer functions of a technology and the inner workings grows, so does the space of imagination. And that should come as no surprise, considering the lack of understanding of how opaque, black-boxed systems work. Just thinking of common scenarios interacting with devices already in one’s surroundings, expectations from these systems range from overestimating the scope of technical possibilities, to presuming they offer solutions that anticipate potential problems, to acquiring actual mind-reading capabilities. AI has above all become a concept that feeds desires.

While we hear it everywhere these days, artificial intelligence is a surprisingly new term in the land of buzzwords. If we look at the history of the IGF through transcripts, we can see that discussions on AI, though seemingly following us through time, have shown up with the exact term only since 2015.

So where does IQ’whalo step in this story and what does it actually do?

IQ’whalo started as an invitation to open and reexamine the face value of negotiating artificial intelligence in light of increasing complexity of technology, coupled with automation. It was an in vivo experiment, to observe what would happen if a neural network was to generate a speech on regulating AI based on previous IGF discussions, and include that speech to play out in the setting of AI policy experts.

IQ’whalo currently works by using the open-source GPT-2 transformer-based language model to generate synthetic text based on the input of policy papers and transcripts. For its speech in the main AI session, IQ’whalo generated texts based on the existing AI-related transcripts from the IGF.

The content it produced resembled a poetic or Dadaist stream of consciousness, including some segments of completely coherent text, out of which its speech was extracted. It also produced some repetitive logical fragments that had no meaningful connection to the rest of its text. These results showed that a basic neural network can generate some meaningful sentences and ideas. They also showed that a continuous stream of thought presents a challenge for this type of system. The general impression that IQ’whalo’s speech left on the audience was not surprising - they expected to hear something new, while in the end, it sounded too familiar. But the familiarity accounts to the fact that a neural network creates new content based on the content it is fed by, in other words - it cannot create something strikingly different from its input. On the other hand, IQ’whalo showed observers what kind of patterns, phrases, and statements come out of these types of talks. Pointing out these commonalities could actually prove to be a more valuable contribution than hearing what the imagination thinks of as the voice of a futurist living intelligent technology. What it offers is a mirror of digital policy both in discussions and in the history behind them, through transcripts as written documents of a certain time and context, including their misheard language, misspellings, and nuances that are building blocks of social exchange and dialogue. What IQ’whalo could account to be is a manifestation of the current status of AI policy.

As we head into an exciting new decade in which automation provides as much hope as it does fear, what can we expect the role of neural networks or novel models of AI to be? Can they help in building more effective prediction dictionaries? If AI proves to be an effective mirror of our doings, do we look away, or should we use it to improve our social habitat towards a more healthy, just, and inclusive one?
IQ’whalo’s coming adventures, as well as future explorations within the AI lab, can be found on the HumAInism website.

List of site sources >>>


Bekijk de video: - Introductie - Van boon tot kop (Januari- 2022).